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リヨンの街で「ポール・ボキューズ」の足跡を辿る | フランス,リヨン中央市場 ポール ボキューズ クチコミ・アクセス・営業,リヨン中央市場 ポール ボキューズ クチコミ・アクセス・営業,salle-restaurant.jpg,Paul Bocuse - リヨン/フレンチ | 食べログ現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。《たらさん専用》Satellites Jonas Bendiksen。2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。【美品】Blumen Fibel 2巻Elsa Felsko ドイツ図鑑。今作は1990年に設立された料理学校、Institut Paul Bocuse アンスティチュ・ポール・ボキューズの25周年を記念して出版された書籍だ。Jane’s World Insurgency and Terrorism。自身が学んできた技術や知識を後世に伝える事こそが料理人にとって最も大切な仕事であると語る人も多い。洋書 History of design and design law。 この学校はまさにポール・ボキューズの学んできたものを伝えるための場となっている。Amulet Book #1ー#9　全巻セット　1-9巻。約50カ国から1000名ほどの生徒が日々卓越した料理を学んでいる。洋書 Jane's World Air Forces Publication。今著は720ページという大判の書籍の中に250のテクニックと70点の美しい料理、1800枚に及ぶ写真が収められている。ディセンダント シリーズ 4冊「Mal's Spell Book」ほか。テクニックも基本的な野菜の切り方から魚の下ろし方、鶏の捌きかたやパテの作り方、サービスで働く人のためのデクパージュの方法やデキャンタまで非常に幅広い内容の知識が詰め込まれている。洋書 Principles of Deglutiton。ポール・ボキューズが培ってきた料理の集大成といっても遜色ない1冊だ。Less and More 英語版。